Núcleo de Estudos em Gastronomia (NEG) 

A pesquisa faz parte da linha de inovação e desenvolvimento de produtos do Grupo de pesquisa Núcleo de Estudos em Gastronomia (NEG) do Instituto Federal de Santa Catarina - IFSC. As ações vinculadas a essa linha buscam mapear frutas nativas e desenvolver produções gastronômicas potencialmente comerciais a fim de valorizar e disseminar o uso dos produtos de Santa Catarina.

 Diante desse quadro, e a fim de contribuir para sua reversão, o estudo em questão pretende mapear as áreas de produção dessas frutas, levantar suas propriedades tecnológicas, investigar os atuais usos, propor novas formas de aproveitamento e apontar estratégias que permitam a introdução delas na cadeia de valor de negócios ligados à alimentação fora do lar. Além disso, a partir das frutas nativas indicadas, pretende-se desenvolver novos produtos para o setor da gastronomia (alimentos e bebidas), aliando técnicas da cozinha, panificação, confeitaria e bebidas com conceitos, processos e análises de ciências como a química e a física. O caráter interdisciplinar da proposta tem ainda como intuito expandir o leque de formação dos alunos de gastronomia a partir de uma visão científica mais ampla sobre a respectiva área.